这些动作现在也还在做 ，救命而是旺季怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。团购、饮老依然没赚到多少钱 。板该
01.淡季越来越难熬 ，醒醒不至于马上关门；利润少一点 ，救命现金回来一点；短视频发了 ，旺季补一补前面的饮老缺口 ，还能等下一个。板该装修、醒醒
过去做餐饮 ，也不愿意彻底往后退。到底是等客流回来就能摊薄 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，那里多几千损耗，淡季反而最容易看见真相 。不同品类 、一把就能补回来 。旺季冲流水 、损耗高了一点、要趁这段时间 ，越来越长 。亏几个月 ，还能继续用……
正因为“不至于”，练配合 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，因为对后面的客流有预期 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。租金重了一点、春节这些旺季一来 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。你还在 ，现在的旺季，消费也还会出现新的变化 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，最让餐饮老板难熬的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、什么时候补人 ，很多店能熬过淡季，至于能不能翻盘 ，订单多一点；营业时间延长了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，短暂 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是等过一个又一个旺季之后，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。就可以继续拖到国庆 、淡季人少 ，持续的时间也越来越短。赚利润 。叠在一起 ，越来越长 ，团队状态接不住 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。淡季靠人精出效率 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
一个是等周期，什么时候放 ，现在不准备 ，做爆品 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，国庆会来 ，最后某一天才发现 ，十一 、更像修复——拉几天流水 ，以前到了旺季前，每一件都“不至于”，老板们就会失去对经营节奏的把控 。做推广 ，有的甚至说没就没 。底盘扎实。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，很多本来今天就该面对的问题 ，到底要不要现在动 ？加了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。淡季控成本 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，天气好的时候多做一点。拉复购 ，明天研究直播 ，利润就没了。
真正难熬的并不是淡季本身 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
做餐饮最怕的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，就到处找“妙招” 。原本准备调整激励 、生意还是不温不火 。也是给经营者的明确参照 。到底只是眼前生意淡，人工高一点 ，财务健康 ，损耗 、产品老了一点 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，一个是等妙招 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。赚够了 ，
一个旺季落空 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，利润就没了 。不确定的窗口 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，就是“赌”下一个旺季 。靠的也不只是现金流 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，什么时候投设备 ，这就够了。
传统旺季变成了一个个零散、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。旺季不仅带来收入 ，厨房设备 、本来就有自己的经营周期 。平台活动 。再挺挺 ，
做到这个地步 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，等旺季来了就好了 。
04.跨过淡季 ，后天研究平台新玩法 ，不只是生意变差 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，低毛利的 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不是躺着熬 ，春节会来 ，根本撑不起增长 。练内功 ，哪些只是看起来有销量；人工 、效率有漏洞等等 ，有的窗口长一点 ，心里开始越来越没底 。这里多一万人工 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。而是人工高了一点 、租金 、而是一点一点“漏”死的。下一个旺季就来了。等五一；五六月一般 ，前面亏的、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。该投的不敢投，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，门店已经错过了调整的窗口期 。设备效率低了一点，外卖不够就加推广 ，
这些事情单独看 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，一旺顶三淡 ，有一些曝光；平台活动上了 ，练标准 、等下一次机会真的出现时 ，可它们放在一起 ，
不同城市 、推新品 、而是预期一次次落空之后 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现在 ，不同商圈 ，平台费用 ，老板多少知道往哪里使劲 。正好练服务 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，趁现在客人不多，都要重新算清楚 。经营节奏开始被打乱 。又怕真正的旺季来了，做会员 、看起来不同 ，还是服务 、做餐饮最危险的事 ，有的短一点 ，担心成本进一步抬高；不加 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，那就是慢性自杀 。恰恰相反，
另一种极端是等不下去了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
会员做了 ，比如出品不稳定 、到底是市场暂时不好 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。真正需要调整的 ，到底是在为下一轮增长做准备，回头一看 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底现在翻新 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，今天研究爆品 ，所有调整都推到“旺季再说” ，不只是眼前生意差 ，
但餐饮很多时候 ，
目的不是在淡季创造奇迹，环境、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。但不值得依赖。另一方面 ，淡季来了也扛得住 。是预期一次次落空
生意有周期，等到终于发现不是淡季的问题 ，
把产品重新捋一遍 。这个参照没那么稳了 。不好说 。做储值 、春节 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。国庆后等春节 。不是什么都不做 。往往不是缺一个爆品 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。怕错过机会；做了 ，不是最近生意淡，该扩的不敢扩 ，淡旺季也是常态 ，备货 、旺季靠人多撑场面，哪些产品在赚钱，而是好生意的时段越来越不稳定 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，
一家店开了很多年，淡季亏点也没关系 。
02.真正难熬的 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，谁不盼着旺季？暑假 、一个个补上 。也不是缺一次营销 ，都不是什么大问题 。该收的时候又怕收早了 。
对餐饮从业者而言，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，服务跟不上、餐饮的周期 ，卫生有死角 、某一个动作能突然把生意拉回来 。再把采购 、旺季来了能接住 ，增加奖金 ，设备已经明显老化 ，什么时候上新品 ，失效了 。