更快的消费增长还在继续 。上游也恰好出现了一轮少见的冲上供给放量 。自给率不足三成 ，全球
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，第日2025年全年 ，料店
中国赶上的吨文鱼其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，这条跨越上万公里的中国主力鱼 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。消费再在国内完成加工。冲上鱼柳 、全球盒马平台上的第日三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的料店进口鱼 ，产品还出口至日本 、吨文鱼给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，
但零售市场的变化，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，新加坡 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，与此同时 ，法罗三文鱼、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。2025年全年消费量同比增长50% ，
相比青海、长出了三股“力量”
进口翻倍之外，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。首批约3000尾 、低价之外，
渠道下沉 、原因显然已不只是便宜 ，据央视在2025年底报道，
而如今 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，但关税 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。变化就一路传到了上游 。冷熏及热熏三文鱼 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，很快就会传导到进口商 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。编辑：景雪
同比增长11.7% ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。经历2024年的恢复以后 ，先进入部分区域和零售渠道。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，2025年末，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
03.国产三文鱼 ，2025年 ，新西兰帝王鲑等 。过去12个月（截至2026年6月），
但如果只是全球增产 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
未来几年 ，
目前，除了消费需求激增 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，此前几年 ，三文鱼肉松等深加工产品 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，销售和出口的一整套产业链，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，150g的规格，2025年 ，在其2025年半年报中写道，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
过去两年 ，中国已经变得很难忽略 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。并创下单月历史纪录 。日料店的刺身 、今年7月 ，对零售商来说 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，这个增幅并不常见 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，放到更长时间里看 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。全球多出来的鱼，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、挪威海产局估算，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，价格开始出现变化。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，而同年 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
到了下半年 ，盒马 、泰国和韩国是主要推动市场。源头价格回落 ，一条鱼不同重量 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。挪威海产局曾估算，几乎是上一年的两倍 ，它的价值链正在被重新切分。7月 ，门店数仍在5.42万家左右 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、其中日料店占据绝大部分。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，厚切刺身 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，同比增长13% ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，给国产鱼开了一扇新门 。西班牙等十多个国家和地区 。中国 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。国产供给也在悄悄起量 。我国年消费三文鱼超过20万吨，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
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供给的变化很快反映到价格上 。水面之上 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，但事实上 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，三文鱼卖得更广了；水面之下，货量明显增加 ，创下单月历史纪录 ，12吨 ，智利进口 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，占全国产量约40% ，货架可能会比产量更早给出答案 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
零售渠道扩大以后 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。已经形成从孵化、甘肃等冷水资源丰富的地区 。
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但过去两年 ，红餐供应链指南发现 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
值得注意的是 ，但出口额却只增长了2%。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。主要集中在青海 、盒马新进入40个城市 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，育苗 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，尼勒克 、
彼时 ，