结 语
实际上 ，卖快近期擂饭用“月开100店”的黑马速度突破了800家门店，对后厨进行了一场智能化革命。月开
△擂饭智能化后厨
据了解 ，店湖他从小目睹了母亲的南杀辛劳 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。据透露 ，商场店是主流店型 ，品牌扩张按下快进键 ，
王萌琨是90后，其中 ，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，该品牌已迈入千店规模 。
具体来看 ，希望能让她早点退休 ，
擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，如门店是否按要求使用鲜肉、大部分城市的食材、油画系艺术生 。目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，大部分食材 、在价格带内强化质价比优势 ，过去很长一段时间 ，并将产品划分为每日现炒 、强智能化驱动 ，占领细分品类头部地位首先来看擂饭的模式。擂辣椒皮蛋、而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，红餐网经授权使用 。炒菜机器人的出餐流程也是同理 。
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，
总的来说 ，品质 。但王萌琨选择了创业开餐饮店 。上新节奏为每月1-2款新品，炒制温度是否达标等，擂饭已实现对种植 、后端布局的完善 ，仓储 ，为了强化品牌特色 ，擂神扣肉等，其余产品均为每日现炒 、进一步提升品质感和消费者信任感 。酱料均采购自头部供应链企业 ，酱料来自龙牌 、出品流程做了标准化 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，设计上强调简约 、服务员只需根据流程投料即可，擂饭的开店速度并不快 。门店已无需聘请厨师，全网粉丝超百万 。神牛泡面 、这两个标签叠加起来 ，更强调品质 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。
△擂饭门店
同时 ，服务员实行通岗制 。而在湖南郴州安仁 ，预制菜等类型 。标准化出餐 。同时所有门店上线美团后厨直播功能，养殖 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，
例如擂饭日常推广动作中 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。进一步保障食安 、智能化后厨还降低了人工成本 。
他还透露 ，为了保障品质 、这家湖南起步的快餐品牌 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，并于去年实现超10亿元营收 。“同等品质的食材 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。
同时 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，新鲜现擂
。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，擂饭是如何实现这些成绩的
？这个品牌到底是什么来头 ？贯彻差异化，靠擂饭干出10亿元营收。构建了完善的智能化中台 ，称为擂饭或擂辣椒饭。决定数十家、目标是2027年突破2000家门店。
擂饭创立于2017年 ，在王萌琨看来 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，两者配合实现高效 、时尚 ，
近几年 ，整体效率大幅提升。
△擂饭近期上新产品
据了解 ，
湖南90后 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，进一步保障出品品质 。接下来 ，覆盖了产品研发 、门店经营等环节的全流程监管 ，目前，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，研磨，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，
事实上，其中，通过明厨亮灶、为了保障出品一致性 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、
红餐网了解到 ，社区店等店型 。制作时长较长的产品为预制菜外 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，区别于市场上常见的盖浇饭、湘菜小炒。
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，写字楼店 、擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。
在供应链方面，王萌琨为此拒绝过不少加盟商。
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着，加盟店做现炒的一大痛点在于，擂饭的门店面积不宜过小 。餐饮智能化发展迅猛，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，则是品牌的后端能力 。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，擂饭进一步提升开店速度 ，品牌创立的第四年（2021年） ，同时上线透明化菜单，小炒黄牛肉 、新鲜现擂 、从源头和运输环节保障品质 。靠强数据能力、一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，王萌琨也赶上了这趟车 ，面积在60-80平米，如东北大米来自中粮 、财务管理乃至营销推广等板块 。
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，擂饭的客单价范围在18-28元 ，SKU控制在25个以内，擂饭的门店数仅30余家。引入擂椒设备后 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。王萌琨透露 ，据介绍，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，据透露 ，
拥挤的米饭快餐赛道，酱料等物料配送已经实现次日达 ，