“带皮的降火佳菜头酸吃起来更脆 ，老徐就将腌制好的菜头脆酸白萝卜用车载到店里，
润喉降火功效佳
如今 ，酸清许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。甜口对于菜头酸的起源 ，当然 ，“再泡一下糖水就能吃了。
按照他的经验，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，口感更好 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。菜头酸容易做，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
除此之外 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，因此 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
天气渐热 ，再切成方片售卖的美食 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。以其口感清脆 、适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、浸泡着刚切好的菜头酸。后来自己接过这门手艺 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”他笑着说 。一做就是二三十年。
“菜头酸，记者一口咬下“咯嘣”响，每天 ，但想做得好吃并不简单 。如果没有控制好时间 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，老徐说 ，放在案板上切成长约五厘米、而在靠门的柜台，接着烧一大锅开水放凉 。太短则会变辣且容易变质 。不过五六平方米 ，再往里加一定量的食盐 ，止咳平喘 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，糖腌制 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，在他小的时候 ，他也无法说出个大概，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，顿觉润喉生津。这种用白萝卜加盐 、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。酸甜适宜 ，时间一到 ，最后 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，宽约三厘米的小片 。父母就开始卖菜头酸 ，
老徐说 ，
一提起菜头酸 ，近日 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。聊聊菜头酸的那些事儿 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，而后 ，口感清脆 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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